Pesquisadores da Universidade da Flórida a cultivar tomates que tem gosto de tomates de doce e suculento da que serão adequados para produção em massa e vendas de supermercado.
De acordo com o Prof Harry Klee do departamento da Universidade de Ciências hortícolas, a razão pela qual a maioria dos tomates de supermercado gosto brandas e falta de sabor é simplesmente porque os agricultores são pagos para produzir tanto quanto possível, ao invés de tomates que gosto bom. Desde que a Flórida é dos principais produtores de tomate fresco, com uma cultura que é avaliado em mais de US$ 430 milhões anualmente, Klee Prof decidiu que era hora de mudar a mentalidade.
O estudo de pesquisa de tomate
Em um esforço para descobrir o conteúdo químico dos tomates, Klee e sua equipe de pesquisa que estudou quase 100 variedades, incluindo uma série de heranças. Eles também tem 13 painéis de 100 pessoas gosto de testes, avaliação de cada um dos tipos de tomate estudados.
Como resultado, eles foram capazes de Hiperligação sabor conteúdo químico natural, em vez de adivinhar o que era importante para o bom gosto em tomates. Uma das mais fascinantes descobertas foi que existem produtos químicos voláteis em alguns tomates que contribuem para a doçura independentemente de açúcar.
A chave, é claro, para ser capaz de produzir tomates que tanto gosto bom e podem ser cultivadas com sucesso em grandes volumes.
Como resultado do estudo, Klee Prof diz em um artigo no site da Universidade, que chegou a hora de "repensar a forma que olhamos para o que é a química do sabor". Geranial, que é um produto químico que tradicionalmente tem sido considerado sem importância em termos de sabor, acaba por ser altamente cotados para realçar a doçura. Cis-3-hexanol, que é abundante no tomate e tem sido pensado para vangloriar-se gosto, acaba por ter qualquer papel valioso sabor.
O tomate mais saboroso
Enquanto os acadêmicos continuam a encontrar maneiras de transferir os químicos recém descobertos em tomates comerciais que terão resistência melhorada doença e produzir rendimentos mais elevados, é interessante para aqueles de nós que cultivar tomates em casa para descobrir quais as variedades de tomate foram consideradas os mais saborosos pelos painéis. Estes incluem:
Roma cereja
Maglia Rosa (também um tomate cereja)
Ailsa Craig (um tipo de tamanho médio)
Rainha alemão (uma grande variedade de frutífera)
Importância dos produtos químicos tomate recém descoberto
De acordo com os pesquisadores da Universidade da Flórida, não é só os tomates que irão beneficiar os resultados do estudo. Os doces produtos químicos descobriram podem provar para ser muito importante para a indústria de alimentos como um todo, como eles poderiam ser usados para adoçar alimentos sem o uso de açúcar ou adoçantes artificiais.
Talvez previsivelmente, da Universidade da Flórida aplicou para uma patente sobre os produtos químicos sabor tomate que sua equipe de pesquisa descobriu.